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近日，我院加工研究所贮运保鲜团队在国际知名期刊《International Journal of Biological Macromolecules》发表了题为“Curcumin and silver nanoparticles loaded antibacterial multifunctional pectin/gelatin films for food packaging applications”的研究论文（IF=8.2/Q1），为多功能复合薄膜在智能食品包装应用中提供了新的思路。

以可再生生物质为基础的材料在食品包装中替代石油产品方面潜力巨大。该团队采用溶液浇铸技术制备了负载姜黄素和银纳米粒子（AgNPs）的果胶/明胶薄膜，作为抗菌多功能食品包装膜。结果发现，银纳米粒子和姜黄素在薄膜中分布均匀。傅里叶变换红外光谱（FT-IR）显示姜黄素、AgNPs、果胶和明胶之间存在氢键和静电作用。复合薄膜具有良好的抗氧化活性、机械性能、疏水性和抗菌能力。P-G-C-A 0.5 的薄膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制率分别为 99.57±0.16% 和 100%。这些薄膜还具有出色的水蒸气阻隔性。此外，复合薄膜还具有 pH 响应性颜色变化行为，从黄色（pH 3-8）到浅红色（pH 8-9）再到深红色（pH 11-12），可根据变质过程中的 pH 变化监测虾类食品的新鲜度。作为基于生物质的可持续材料，多功能复合薄膜在智能食品包装保鲜中的应用具有广阔的应用前景。

硕士研究生李书莹为论文第一作者，吴斌研究员为该论文的通讯作者，该研究得到了“天山英才”科技创新领军人才培养计划、自治区重点研发计划项目、新疆农业科学院农业科技创新稳定支持专项等项目的资助。（加工所 袁宇尧）