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近日，我院质标所农产品质量与风险评估创新团队在国际知名期刊《Foods》在线发表了题为“Effect of Pretreatment and Drying on the Nutritional and Functional Quality of Raisins Produced with Seedless Purple Grapes”的研究论文（IF=5.2/Q1）。

葡萄表面的天然蜡层阻碍水分蒸发，为加快干制效率，干制前通常使用物理或化学预处理去除表面蜡质。但常用的物理预处理（等离子体等）所用的设备复杂，化学预处理（促干剂等）存在化学残留，这些问题影响葡萄干产业绿色健康发展。

该团队研发了一种葡萄预处理装置，该装置使用物理摩擦鼓去除葡萄表面蜡质，具有简单、方便、无残留等优点。研究对比了自制装置的物理预处理、促干剂处理和无处理对无核紫葡萄干营养和功能品质的影响，该技术可显著提高无核紫葡萄干的维生素C、果糖、葡萄糖、总酸、总酚、总黄酮、总花青素的含量和抗氧化活性。另外，采用超高效液相色谱-离子淌度飞行时间高分辨质谱（UPLC-Vion - IMS-QTof），基于自建的100多种酚类物质数据库比对，发现物理预处理后的无核紫葡萄干中白藜芦醇、阿魏酸、绿原酸、香豆酸乙酯和肉桂酸等酚类物质含量增加。

该团队还采用OPLS-DA模型有效区分了三组处理的无核紫葡萄干样品，表明不同的预处理对无籽紫葡萄干的营养和功能品质有不同的影响，物理预处理在改善无籽紫葡萄干品质方面的潜力更为突出。本研究为研发方便、无残留的绿色葡萄干制技术提供了支撑。

刘峰娟研究员为论文第一作者，农业质量标准与检测技术研究所为第一完成单位。该研究工作得到国家自然科学基金、自治区自然科学基金杰出青年科学基金、自治区“天山英才”、新疆农业科学院农业科技创新稳定支持专项的支持。（质标所 刘峰娟 范盈盈）