11

近日，我院加工所贮运保鲜团队在国际知名期刊《LWT - Food Science and Technology》发表了题为“Development and evaluation of a precision heat treatment device for delaying postharvest softening of muskmelon”的研究论文（IF=6.0/Q1），为热处理技术在甜瓜保鲜中的商业应用提供了技术支持。

近年来热处理作为一种绿色环保的果蔬采后保鲜方法受到广泛关注。该团队结合采后热处理技术设计了一种集清洗喷淋、高温漂烫和烘干区的精准控温热处理装置，并对“西州密25号”“金密3号”和“伽师瓜”三种甜瓜进行采后热处理产业化应用，评价了该装置的有效性以及热处理对甜瓜采后软化的影响。结果发现，该装置温度控制系统设定的温度与实际测量温度无显著差异，表明温控系统精度较高。优化后的热处理装置，热处理组的甜瓜未出现热损伤现象。该装置以处理5t甜瓜为基准，其能耗仅为传统人工热处理实验设备的一半，工艺性能较好。进一步研究表明，甜瓜贮藏至18 d时，“西州密25号”“金密3号”和“伽师瓜”甜瓜热处理组果实原果胶（PP）含量分别为0.20%、0.19%、0.21%，与对照组相比，果实中PP含量下降率降低了24.24%、31.43%、21.94%。相关分析表明，甜瓜果实的硬度与PP呈极显著正相关，与可溶性果胶（WSP）呈极显著负相关，甜瓜果实中细胞壁降解酶（PME、PG、Cx和β-Glu）活性与PP呈极显著负相关。因此，热处理能有效延缓甜瓜采后软化，推迟了果实的衰老进程。综上所述，该热处理装置具有热处理条件可控、操作简单、节省时间等优点，可用于甜瓜热处理贮藏保鲜的规模化生产，初步明确热处理对甜瓜后熟软化生理的调控作用，为甜瓜贮藏保鲜技术研究提供理论依据和技术支持。

加工所与新疆大学、新疆农业大学联合培养博士生孟玉昆、田全明为论文第一作者，新疆大学王吉德教授和加工所魏佳副研究员为该论文的通讯作者，该工作得到了新疆维吾尔自治区重大科技专项、“天山英才”领军人才计划的资助。（供稿 孟玉昆 ）