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乌鲁木齐晚报全媒体记者江斌伟

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年；腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三”……当这首熟悉的歌谣响起时，又是一年腊八至。每逢这天，民间有泡腊八蒜、煮腊八面、吃腊八豆等多种多样的习俗，杂粮豆类干果配成心意满满的腊八粥，含有庆祝丰收并且预祝来年五谷丰登的好寓意，带着唇齿间的香甜，年味儿也越来越浓郁。

您可能有所不知，如今端在我们手中软糯香甜的这碗腊八粥，很多食材已经产自新疆本土。今天，我们请来新疆农业科学院粮食作物研究所杂粮团队相关专家，给我们讲讲关于谷子、糜子、高粱、杂豆、大麦青稞等杂粮产业的发展与变迁，解读“这碗粥”里蕴含的农业科技密码。

五谷杂粮指的是什么？

大约在一万年前，人类学会了植物驯化——对野生植物进行种植，然后把它们改变成可以进行人工栽培和收获的家养植物（农作物），例如水稻、小麦和玉米。

人类都驯化了哪些植物呢？其中最重要的是“五谷”。五谷指稻、黍、稷、麦、菽，其中的“稻”就是水稻。即把水稻进行碾压去颖壳就变成大米。近年来，经过新疆农业科学院育种专家的不懈努力，新疆不仅能种植和生产香米和软米，还种出了谷子、高粱和糜子等杂粮。

让我们先来说说谷子。如果要追溯谷子与新疆的渊源，时光穿梭至4000年前后。谷子又称为粟，去壳后称为小米，在植物学上属禾本科黍族狗尾草属。

粟的遗迹在天山南北都有发现。据考古发现，距今4000年左右，粟类作物传播到新疆，作为主粮作物在南北疆广泛种植，直至清末面积逐步减少。

斗转星移，时光的齿轮向前推进。

“新疆生产的小米色泽金黄、口感粘香，主要营养成分蛋白、淀粉、脂肪、硒等含量超过国内其他生产小米的省份，广受市场欢迎，是腊八粥里不可或缺的好食材。”新疆农业科学院粮食作物研究所谷子高粱学科带头人冯国郡研究员说，谷子既是新疆传统主粮作物又是近年来新兴特色杂粮作物，由于其具有抗旱耐瘠等突出特点，适合新疆生态环境，在新疆发展前景广阔。

2007年以来，新疆农业科学院粮食作物研究所在全疆开展谷子品种引进、筛选、鉴定，新品种选育，高产栽培技术研发，示范推广、深加工研究等工作，夯实谷子产业发展的科技基础。目前谷子已经成为南北疆作物结构调整、供给侧结构性改革、脱贫攻坚及助力乡村振兴的特色作物，且可为新疆畜牧业发展提供可观的优质饲草。

近年来，新疆农业科学院谷子高粱学科团队已经加入国家谷子高粱产业技术体系，主要研究谷子、高粱、糜子三个作物。接下来，我们再来认识糜子和高粱。

“食用高粱脱壳后即为高粱米，是我国传统的五谷之一。”冯国郡说，高粱米富含蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素，是一种营养丰富的粮食，也是糖尿病患者和健康饮食者的理想选择。

再看糜子。糜子脱壳后称之为黄米，是起源于中国北方最古老的粮食和酿造作物。

糜子具有高营养价值和经济价值。它是一种节水型谷物，相较于谷子、高粱和小麦等作物有更好的物质调用能力和水分调节能力，能够在没有灌溉的旱地生长。此外，糜子还具有一定药用价值，用来煮粥等食用具有养胃、除热愈疮等功效，可有效辅助治疗脾胃虚弱、烫伤等病症。

“五彩缤纷”杂粮粥里的“新疆味道”

当一碗诱人的腊八粥端上桌，碗中色彩缤纷的红枣、赤豆、绿豆、黄豆、花生、青稞……冬季寒冷干燥，饮一碗热腾腾的腊八粥，可谓又美味又营养。

腊八粥是一种非常能够体现传统中国人民食疗养生观的饮食。《黄帝内经》提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的理念。不同地区腊八粥的用料虽有不同，但基本上都包括大米、小米、高粱米等谷类，黄豆、红豆等豆类，红枣、花生、葡萄干等干果。

新疆种植五谷，早有文字记录。《汉书·西域传》记载:“自且末以往皆种五谷”。这里说的是塔里木盆地南缘地区。

近年来，新疆农业科技飞速发展，在新疆科研人员不懈努力下，本地自产的高粱、糜子、杂豆、青稞等杂粮，也成为新疆人做腊八粥不可或缺的食材，散发出独特的“新疆味道”，比如说——杂豆。

“杂豆通常是指除了大豆（也称为黄豆）以外的其他豆类。”特色粮食作物学科团队副研究员王仙说，是指主要以食用籽粒为主的各种豆类作物，在我国划归为小杂粮范畴。

食用豆主要包含鹰嘴豆、豌豆、芸豆、绿豆、蚕豆、豇豆等一大类豆类作物，这些作物具有适应性广、耐旱、耐贫瘠，生育期短、适应性强等特点，营养丰富，蛋白质含量高，是植物蛋白质的重要来源，在联合国世界粮食计划署粮食援助战略的“食品篮”中占有一席之地。新疆一些食用豆的优势种植区域已形成了具有地理标志的品牌优势作物。如木垒县的鹰嘴豆闻名全国，阿勒泰的奶花芸豆、达坂城的蚕豆等均发展成为当地特色优势农产品。其中，新疆蚕豆主要分布在乌鲁木齐周边山区等地，以达坂城蚕豆最为有名，以达坂城蚕豆为原料加工形成的达坂城姑娘蚕豆是新疆名牌产品，达坂城蚕豆是我国的地理标志产品和绿色农产品。

值得一提的是，我们新疆还种有大麦青稞。

“青稞是禾本科大麦属的一种作物。因其种子内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦，西藏称‘青稞’，其他地方一般称为‘元麦、米大麦’”。新疆农业科学院奇台麦类试验站正高级农艺师、国家大麦青稞产业技术体系奇台综合试验站站长向莉说。

大麦营养价值丰富，具有“三高两低”（高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖）的结构，含有丰富的可消化纤维，对于牛、羊等家畜是一种很好的饲料。

青稞有着丰富的营养以及药用价值，含有多种具有特殊营养作用的成份：如生育酚（维生素E）、β-葡聚糖（可溶纤维）、功能蛋白多肽、多酚类等等。既可“舂以粒食”,也可“磨面为飧粑(即炒面),和蜜拌作路粮。又酿酒甚佳。”

实际上，新疆大麦栽培历史十分悠久。1979 年在新疆哈密市五堡乡墓葬内，曾出土新石器时代含彩陶文化的青稞穗壳，这是在我国出土年代最久远的栽培大麦遗物之一，说明新疆栽培大麦的历史至少有3000多年。

科技密码注入让杂粮成新兴产业

这些年来，新疆农业科技锐意创新，为农业现代化加速发展提供强劲动力。而如何发展特色杂粮产业，利用优异基因资源和高新技术是关键。

今天，育种专家已经开始利用更多的优质基因资源结合生物技术，对农作物进行更高端的遗传改良，来提供更高产、优质、营养丰富和更环保的农作物新品种。

冯国郡说，目前，利用生物技术育种实现预期目标，相比传统育种方式，生物育种效率更高，目标性更强，还可以逾越物种间生殖隔离的障碍，能够快速而准确地将优异的目的基因，转移到需要改良的农作物而培育出新品种。

新疆杂粮研究工作起步晚，前期多以引进选育品种为主，目前为常规选育辅助分子标记选育相结合。

以谷子学科团队为例，多年来该团队收集引进国内外谷子种质资源2886份。2015年以后，由于品种和栽培技术的成熟以及大型企业和农业合作组织的主导参与，谷子种植面积呈现逐年增长态势，由几万亩发展到现在年均20万亩以上，种植区域遍布南北疆，成为新兴杂粮作物中的一员生力军。

特色粮食作物学科团队依托国家食用豆产业技术体系乌鲁木齐综合试验站和国家大麦青稞产业技术体系奇台试验站，根据新疆生产现状，开展豆类和大麦青稞种质资源鉴定与评价、多元专用新品种选育、高产栽培技术研究及示范推广，加速新疆食用豆和大麦青稞产业的快速发展。

豆类也是一支不可小觑的力量。新疆农业科学院粮食作物研究所杂粮团队专业从事杂粮杂豆研究40余年，已鉴选出适合新疆不同地区种植的各类杂粮杂豆品种30多个，制定高产栽培技术标准规程20余项，为保障粮食安全和满足人们食物多元化的需求及膳食营养健康作出贡献。

“腊七腊八，冻掉下巴”。腊八到了，记得喝上一碗热乎香甜的腊八粥，体味这碗粥里除了欢喜的年味，还有科技腾飞带来的那独特的“甜糯”滋味。